ফুল থেকে আইসক্রিম!

আইসক্রিম ছাড়া কি গ্রীষ্মকাল কল্পনা করা যায়? অথচ অনেকেই দুধে অ্যালার্জি থাকার কারণে এর স্বাদ গ্রহণ করতে পারেন না। তাই এবার তারাও যাতে লোভনীয় এই খাদ্যটি থেকে বঞ্চিত না হন, সেজন্য চলছে নানা রকম পরীক্ষা-নিরীক্ষা। জার্মানিতে প্রায় এক কোটির মত মানুষের রয়েছে দুধে অ্যালার্জি। তার মানে দুধের প্রোটিন বা শর্করা হজম হয় না তাদের। বিকল্প হিসাবে এতদিন তাদের সয়াবিনের দিকে হাত বাড়াতে হতো। সন্তুষ্ট থাকতে হতো সয়াবিন থেকে প্রস্তুত খাদ্যদ্রব্যেই। সমপ্রতি আরেক ধরনের উদ্ভিদ বিশেষ করে ফুলের দিকে দৃষ্টি আকৃষ্ট হয়েছে গবেষকদের। এটির নাম লিউপিন। জীবজন্তুর খাদ্য ও সার হিসাবে ব্যবহূত হতো এতদিন উদ্ভিদ।

জার্মানির ফ্রাউয়েনহোফার ইন্সটিটিউটের গবেষকরা পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে বের করেছেন লিউপিন থেকে বিশেষ পদ্ধতির মাধ্যমে এক ধরনের প্রোটিন বের করা যায় যা ল্যাকটোস, গ্লুটেন ও কোলস্টেরল মু্ক্ত ? এই দিকটিতে দৃষ্টি আকৃষ্ট হয় আইসক্রিমপ্রেমীদেরও। আর তাই গড়ে তোলা হয় ছোট এক আইসক্রিম প্রস্তুত কারখানা ‘প্রোলিউপিন’। প্রোলিউপিন কারখানার উত্পাদনের দায়িত্বে থাকা গেয়ারহার্ড ক্লোট। বছর খানেক আগে লিউপিন থেকে তৈরি প্রথম আইসক্রিম বাজারে আসে। সম্পূর্ণভাবে উদ্ভিদ থেকে তৈরি, ল্যাকটোস ও  কোলস্টেরলমুক্ত। শর্করা ও তেলের ভাগও কম। ভোক্তারা এই আইসক্রিম সাদরে গ্রহণ করেছেন, জানান প্রোলিউপিনের ব্যবস্থাপনা পরিচালক কাট্রিন  পেটারসেন। জার্মানির প্রায় ১৫ থেকে ২০ শতাংশ মানুষ দুধের ল্যাকটোস হজম করতে পারে না। তাই এই জাতীয় খাদ্যের গুরুত্ব দিন দিন বাড়ছে বলে জানান তিনি।ইত্তেফাক